Naukowcy odkryli genetyczne tajemnice kawy, co ich zdaniem otwiera drog\u0119 do jeszcze bardziej aromatycznych napoj\u00f3w! Badacze we W\u0142oszech z\u0142o\u017cyli dotychczas najbardziej rozwini\u0119t\u0105 map\u0119 genetyczn\u0105 kawy Arabica, najpopularniejszego na \u015bwiecie napoju. Wgl\u0105d na genetyczny sk\u0142ad ro\u015bliny pomo\u017ce w hodowli nowych odmian kawowca. Mo\u017ce tak\u017ce prowadzi\u0107 do wyhodowania ro\u015blin kawowca, kt\u00f3re poradz\u0105 sobie lepiej w zmieniaj\u0105cych si\u0119 dynamicznie warunkach klimatycznych. Plantatorzy b\u0119d\u0105 mieli mo\u017cliwo\u015b\u0107 opracowa\u0107 nowe odmiany kawy o konkretnych smakach i aromatach, a tak\u017ce tych, kt\u00f3re b\u0119d\u0105 tolerowa\u0107 trudniejsze warunki wzrostu. Gwa\u0142towne zmiany parametr\u00f3w atmosferycznych powoduj\u0105 utrudnienia w uprawie kawowc\u00f3w, co prowadzi do obni\u017cenia plon\u00f3w i wzrostu ataku szkodnik\u00f3w oraz chor\u00f3b. Aaron Davis z Kr\u00f3lewskich Ogrod\u00f3w Botanicznych Kew powiedzia\u0142, \u017ce jest to „wa\u017cny krok naprz\u00f3d w naszym zrozumieniu r\u00f3\u017cnorodno\u015bci genetycznej kawy, co mo\u017ce pom\u00f3c w kierowaniu przysz\u0142ym rozwojem tego ekonomicznie wa\u017cnego i bardzo lubianego gatunku upraw.”<\/p>\n\n\n\n
Jeremy Torz, wsp\u00f3\u0142za\u0142o\u017cyciel londy\u0144skiej firmy pal\u0105cej kaw\u0119, Union Hand-roasted Coffee, powiedzia\u0142, \u017ce nauka pomo\u017ce im w produkcji dobrej kawy w zmieniaj\u0105cym si\u0119 klimacie – „Dzi\u0119ki po\u0142\u0105czeniu nauki i zaanga\u017cowanych plantator\u00f3w, nap\u00f3j, kt\u00f3rego tak bardzo lubimy, b\u0119dzie istnia\u0142 w takiej formie, jak\u0105 znamy, przez znacznie d\u0142u\u017cszy czas”.<\/p>\n\n\n\n
W lasach naturalnie ro\u015bnie ponad 100 rodzaj\u00f3w drzew kawowych, ale tylko garstka jest u\u017cywana do picia. Globalny przemys\u0142 kawy jest zdominowany przez dwie g\u0142\u00f3wne uprawy kawy – Arabica (Coffea arabica)<\/em> i Robusta (Coffeea canephora). <\/em>Trzeci gatunek – Liberica (Coffea liberica)<\/em> jest uprawiany na ca\u0142ym \u015bwiecie, ale rzadko u\u017cywa si\u0119 go do sporz\u0105dzania napoj\u00f3w kowowych. Ziarna Arabica uwa\u017cane s\u0105 za wyrafinowane w smaku. Kaw\u0119 t\u0119 uprawia si\u0119 w g\u00f3rach i odpowiada za ponad 60% \u015bwiatowej produkcji kawy. Arabica ma ograniczon\u0105 odporno\u015b\u0107 na zmiany klimatyczne; plantatorzy ju\u017c odczuwaj\u0105 skutki podwy\u017cszonych temperatur i niskich lub nieregularnych opad\u00f3w deszczu. Inne zagro\u017cenia dla produkcji kawy obejmuj\u0105 wahania cen, szkodniki i choroby oraz ekstremalne warunki pogodowe.<\/p>\n\n\n\n Uzyskaniu smacznej aromatycznej kawy istotne jest ka\u017cdy etap przygotowania od sadzenia i piel\u0119gnowania ziaren kawowca po parzenie domowym zaciszu czy w kawiarni. Istotny wp\u0142yw na jako\u015b\u0107 tego energetyzuj\u0105cego napoju ma temperatura wody kt\u00f3ra jest wykorzystywana podczas procesu parzenia. Uwa\u017ca si\u0119, \u017ce temperatura wody podczas parzenia kawy powinna znajdowa\u0107 si\u0119 w zakresie mi\u0119dzy 88 a 94\u00b0C. Wrz\u0105ca (100\u00b0C) woda bowiem doprowadza do destrukcji zwi\u0105zk\u00f3w aromatycznych, przez co kawa traci na smaku. W celu kontrolowania temperatury wody podczas przygotowywania kawy u\u017cyteczny mo\u017ce sta\u0107 si\u0119 termometr WT-1, czyli proste urz\u0105dzenie wyposa\u017cone w sond\u0119<\/a>. Przyrz\u0105d ten posiada szeroki zakres pomiarowy: od -50 do 300\u00b0C oraz wysok\u0105 dok\u0142adno\u015b\u0107 pomiaru. Poza tym dzi\u0119ki sondzie jest w stanie bez problemu mierzy\u0107 temperatur\u0119 wewn\u0105trz r\u00f3\u017cnych medi\u00f3w, w tym p\u0142yn\u00f3w \u2013 wodzie. Atrakcyjna cena, prostota u\u017cytkowania oraz przyjazna konstrukcja zach\u0119caj\u0105 do skorzystania z tego termometru.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Naukowcy odkryli genetyczne tajemnice kawy, co ich zdaniem otwiera drog\u0119 do jeszcze bardziej aromatycznych napoj\u00f3w! Badacze we W\u0142oszech z\u0142o\u017cyli dotychczas najbardziej rozwini\u0119t\u0105 map\u0119 genetyczn\u0105 kawy Arabica, najpopularniejszego na \u015bwiecie napoju. Wgl\u0105d na genetyczny sk\u0142ad ro\u015bliny pomo\u017ce w hodowli nowych odmian kawowca. Mo\u017ce tak\u017ce prowadzi\u0107 do wyhodowania ro\u015blin kawowca, kt\u00f3re poradz\u0105 sobie lepiej w zmieniaj\u0105cych si\u0119…<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":1204,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.label.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1332"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.label.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.label.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.label.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.label.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1332"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.label.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1332\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1338,"href":"https:\/\/www.label.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1332\/revisions\/1338"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.label.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1204"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.label.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1332"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.label.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1332"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.label.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1332"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}