Zasady systemu HACCP s\u0105 zbiorem sformalizowanych regu\u0142 post\u0119powania podczas produkcji, przetwarzania i dystrybucji produkt\u00f3w spo\u017cywczych i takich, kt\u00f3re maj\u0105 z nimi kontakt (np. opakowania). Konieczno\u015b\u0107 stosowania zasad systemu HACCP to nie tylko regulacje prawne zgodne z wymaganiami Unii Europejskiej. Tak\u017ce naciski samych konsument\u00f3w, kt\u00f3rzy przywi\u0105zuj\u0105 coraz wi\u0119ksz\u0105 wag\u0119 do bezpiecze\u0144stwa zwi\u0105zanego z \u017cywno\u015bci\u0105. Nie bez znaczenia jest tak\u017ce aspekt ekonomiczny – zmniejszenie kosztownych laboratoryjnych bada\u0144 produktu ko\u0144cowego na rzecz kontroli procesu podstawowego. R\u00f3wnocze\u015bnie za\u0142o\u017ceniem systemu HACCP jest skoncentrowanie dzia\u0142a\u0144 na tym co najwa\u017cniejsze z punktu widzenia bezpiecze\u0144stwa (punkty CCP) produktu bez rozdrabniania si\u0119 na dzia\u0142ania maj\u0105ce ma\u0142e znaczenie w ca\u0142ym zakresie procesu. <\/p>\n\n\n\n
Geneza systemu HACCP to prze\u0142om lat 60-70 XX w. i zwi\u0105zana z lotami w kosmos pr\u00f3ba stworzenia przez NASA systemu kontroli wytwarzania do potrzeb tych lot\u00f3w \u017cywno\u015bci o 100% pewno\u015bci co do jej przydatno\u015bci. Nieco p\u00f3\u017aniej WHO w po\u0142\u0105czeniu z zasadami dobrej praktyki higienicznej i dobrej praktyki produkcyjnej zatwierdzi\u0142a ten system jako zintegrowane narz\u0119dzie zwi\u0105zane z bezpiecze\u0144stwem zdrowotnym \u017cywno\u015bci. Od 2004 roku wdro\u017cenie systemu HACCP jest obligatoryjne w Polsce we wszystkich zak\u0142adach zajmuj\u0105cych si\u0119 produkcj\u0105, przetwarzaniem i dystrybucj\u0105 produkt\u00f3w spo\u017cywczych i maj\u0105cych kontakt z \u017cywno\u015bci\u0105. <\/p>\n\n\n\n
Poniewa\u017c certyfikacja systemu przez firm\u0119 zewn\u0119trzn\u0105 nie jest obligatoryjna, nawet ma\u0142e firmy bez trudu mog\u0105 stworzy\u0107 i wdro\u017cy\u0107 sw\u00f3j system HACCP<\/a> w oparciu o tanie poradniki, informacje online, lub w oparciu o pomoc firm takich jak LAB-EL. Najistotniejsze elementy systemu HACCP to: Zasady systemu HACCP. Zasady systemu HACCP s\u0105 zbiorem sformalizowanych regu\u0142 post\u0119powania podczas produkcji, przetwarzania i dystrybucji produkt\u00f3w spo\u017cywczych i takich, kt\u00f3re maj\u0105 z nimi kontakt (np. opakowania). Konieczno\u015b\u0107 stosowania zasad systemu HACCP to nie tylko regulacje prawne zgodne z wymaganiami Unii Europejskiej. Tak\u017ce naciski samych konsument\u00f3w, kt\u00f3rzy przywi\u0105zuj\u0105 coraz wi\u0119ksz\u0105 wag\u0119 do bezpiecze\u0144stwa zwi\u0105zanego z…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":388,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[16,43,44],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.label.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/387"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.label.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.label.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.label.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.label.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=387"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.label.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/387\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":391,"href":"https:\/\/www.label.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/387\/revisions\/391"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.label.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/388"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.label.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=387"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.label.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=387"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.label.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=387"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
– identyfikacja mog\u0105cych pojawia\u0107 si\u0119 zagro\u017ce\u0144;
– oszacowanie ich istotno\u015bci;
– oszacowanie ryzyka (prawdopodobie\u0144stwa) ich wyst\u0105pienia;
– okre\u015blenie metod ich ograniczenia.
Wdro\u017cenie wykonuje powo\u0142any na potrzeby systemu HACCP zesp\u00f3\u0142 pracownik\u00f3w, kt\u00f3rzy b\u0119d\u0105 p\u00f3\u017aniej nadzorowa\u0107 jego przestrzeganie i dzia\u0142anie. Oczywi\u015bcie wiedza zawarta w tym artykule nie pozwala na wdro\u017cenie. Kodeks \u017bywno\u015bciowy proponuje dzia\u0142ania okre\u015blone w 12 krokach od zdefiniowania zakresu stosowania systemu HACCP, a\u017c do prowadzenia dokumentacji i zapis\u00f3w. To post\u0119powanie pozwala na wykonanie 7 zada\u0144 do wykonania w celu wdro\u017cenia systemu. Firma LAB-EL poza og\u00f3ln\u0105 pomoc\u0105 we wdra\u017caniu systemu pomaga z racji swojej dzia\u0142alno\u015bci\u00a0 w doborze w\u0142a\u015bciwych i optymalnych urz\u0105dze\u0144 s\u0142u\u017c\u0105cych do spe\u0142nienie kroku procedury – ustalenie systemu monitorowania CCP (krytycznych punkt\u00f3w kontroli) np. temperatury<\/a>, wilgotno\u015bci<\/a>, oraz ich rejestracji<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"