Powszechn\u0105 metod\u0105 przechowywania \u0142atwo psuj\u0105cych si\u0119 towar\u00f3w po produkcji jest umieszczenie ich w ch\u0142odni. Utrzymuje si\u0119 je w ten spos\u00f3b w \u015bwie\u017co\u015bci przez d\u0142u\u017cszy czas, jednak nale\u017cy pami\u0119ta\u0107 o kontroli temperatury oraz wilgotno\u015bci w miejscu magazynowania. Odpowiednio niska temperatura ma kluczowe znaczenie, poniewa\u017c w przeciwnym razie produkt mo\u017ce ulec zepsuciu. R\u00f3wnie\u017c wilgotno\u015b\u0107 w magazynie powinna by\u0107 utrzymywana na poziomie 85-90%.<\/p>\n\n\n\n
Wi\u0119kszo\u015b\u0107 owoc\u00f3w i warzyw, przechowywanych w temperaturze otoczenia pozostanie \u015bwie\u017ca tylko przez kr\u00f3tki czas. W\u0142a\u015bciwe ch\u0142odzenie po zbiorach mo\u017ce zmniejszy\u0107 aktywno\u015b\u0107 oddechow\u0105 i enzymatyczn\u0105, op\u00f3\u017ani\u0107 wi\u0119dni\u0119cie oraz spowolni\u0107 wzrost szkodliwych dla plon\u00f3w mikroorganizm\u00f3w. Co wi\u0119cej, hamuje produkcj\u0119 etylenu, kt\u00f3ry powoduje szybsze dojrzewanie owoc\u00f3w. Poza ochron\u0105 przed zepsuciem odpowiednie ch\u0142odzenie zapewnia r\u00f3wnie\u017c elastyczno\u015b\u0107 marketingow\u0105, poniewa\u017c utrzymuj\u0105c \u015bwie\u017co\u015b\u0107 towar\u00f3w, umo\u017cliwia ich sprzeda\u017c w dogodnym czasie. Znacznie u\u0142atwia to prac\u0119 rolnikom, kt\u00f3rzy zaopatruj\u0105 restauracje i sklepy spo\u017cywcze. Dzi\u0119ki temu produkty dostarczane konsumentowi maj\u0105 odpowiednio wysok\u0105 jako\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n
Przechowywanie w ch\u0142odni mo\u017ce odbywa\u0107 si\u0119 w \u015brodowisku z dodatkiem dwutlenku w\u0119gla, dwutlenku siarki (w przypadku winogron), azotu itp. w zale\u017cno\u015bci od rodzaju produktu, kt\u00f3ry ma by\u0107 magazynowany. Suszone warzywa lub owoce mo\u017cna przechowywa\u0107 w ch\u0142odni z powodzeniem przez ponad rok, w temperaturze 0\u201310\u00b0C, przy wilgotno\u015bci wzgl\u0119dnej 80\u201395 %.<\/p>\n\n\n\n