Jesie\u0144 to okres intensywnych zbior\u00f3w. Soczyste i dojrza\u0142e jab\u0142ka, gruszki czy \u015bliwki prosto z sad\u00f3w s\u0105 starannie zbierane i transportowane, a nast\u0119pnie przekazywane do sklep\u00f3w lub przerabiane na przetwory. Z kolei wraz z rozpocz\u0119ciem ch\u0142odniejszego sezonu przedzimowego na p\u00f3\u0142kach sklepowych rekordy popularno\u015bci bij\u0105 owoce egzotyczne – cytrusy oraz banany. Owoce stanowi\u0105 \u017ar\u00f3d\u0142o wielu witamin (np. witaminy C), b\u0142onnika pokarmowego, makroelement\u00f3w (potas w bananach), a dodatkowo cukru (fruktozy), kt\u00f3ry nadaje tym produktom wspania\u0142y, s\u0142odki smak. W zwi\u0105zku z powy\u017cszym s\u0105 ch\u0119tnie jedzone przez ca\u0142y rok, zar\u00f3wno przez doros\u0142ych, jak i przez najm\u0142odszych. Ze wzgl\u0119du na zwi\u0119kszony popyt, zapasy owoc\u00f3w w sklepach musz\u0105 by\u0107 stale uzupe\u0142niane, dlatego zanim dotr\u0105 do market\u00f3w s\u0105 przechowywane w wyspecjalizowanych magazynach.<\/p>\n\n\n\n
W halach, w kt\u00f3rych przechowuje si\u0119 owoce, musz\u0105 panowa\u0107 odpowiednie warunki mikroklimatu. Niezwykle istotnymi parametrami w tej kwestii s\u0105 oczywi\u015bcie temperatura oraz wilgotno\u015b\u0107. Ze wzgl\u0119du na siln\u0105 potrzeb\u0119 zachowania \u015bwie\u017co\u015bci i jak najwy\u017cszej jako\u015bci tych produkt\u00f3w, przyk\u0142ada si\u0119 ogromn\u0105 wag\u0119 do regularnego monitorowania wa\u017cnych parametr\u00f3w przy pomocy profesjonalnych urz\u0105dze\u0144 pomiarowych. Przechowywane owoce nale\u017cy rozdzieli\u0107 na grupy w zale\u017cno\u015bci od ich tolerancji termicznej oraz rodzaju reakcji na etylen (to hormon ro\u015blinny, wydzielany przez niekt\u00f3re owoce, kt\u00f3ry powoduje ich dojrzewanie). Temperatura optymalna dla owoc\u00f3w niewra\u017cliwych na ch\u0142\u00f3d (czyli g\u0142\u00f3wnie tych, pochodz\u0105cych z klimatu umiarkowanego oraz cytrus\u00f3w) wynosi pomi\u0119dzy 0 a 2\u00b0C. Natomiast tropikalne owoce, wra\u017cliwe na niskie temperatury, wymagaj\u0105 minimum 13\u00b0C. W niskich temperaturach spada produkcja oraz podatno\u015b\u0107 na dzia\u0142anie etylenu, a utrata wody i rozw\u00f3j mikroorganizm\u00f3w s\u0105 zahamowane, co pozwala na zachowanie \u015bwie\u017co\u015bci owoc\u00f3w na d\u0142u\u017cszy czas. Aby zapewni\u0107 sta\u0142\u0105 i w\u0142a\u015bciw\u0105 temperatur\u0119 w magazynie nale\u017cy pos\u0142u\u017cy\u0107 si\u0119 precyzyjnymi termometrami, kt\u00f3re rozmieszczone w odpowiedni spos\u00f3b powinny rejestrowa\u0107 warunki termiczne w ca\u0142ym budynku.<\/p>\n\n\n\n