Produkcja wina to proces wieloetapowy, którego fundamentem jest odpowiednia uprawa winorośli. Jakość surowca, czyli winogron, w największym stopniu determinuje jakość wina, często bardziej niż sam proces fermentacji czy dojrzewania. Wielkie znaczenie ma tu terroir – pojęcie obejmujące warunki klimatyczne, glebowe oraz ukształtowanie terenu. Winorośl jest rośliną ciepłolubną i światłolubną, dlatego najlepiej rozwija się w regionach o długim okresie wegetacyjnym, umiarkowanych zimach i ciepłym, suchym lecie. Nadmiar opadów w okresie dojrzewania owoców może prowadzić do rozcieńczenia cukrów i sprzyjać chorobom grzybowym, co obniża jakość plonu.
Nasłonecznienie odgrywa kluczową rolę w procesie fotosyntezy oraz akumulacji cukrów w winogronach. Optymalne są stanowiska dobrze nasłonecznione, najlepiej na stokach o ekspozycji południowej lub południowo-zachodniej, gdzie winorośl otrzymuje maksymalną ilość światła w ciągu dnia. W celu monitorowania nasłonecznienia stosuje się pyranometry, przykładowym jest LB-901 i LB-902- precyzyjne, wytrzymałe oraz proste w obsłudze. Temperatura również ma istotne znaczenie – średnia temperatura w okresie wegetacyjnym powinna wynosić około 13–21°C, przy czym zbyt wysokie temperatury mogą prowadzić do nadmiernego stresu roślin i utraty równowagi kwasowo-cukrowej owoców. Ważna jest także amplituda temperatur między dniem a nocą: chłodniejsze noce sprzyjają zachowaniu kwasowości i aromatów, co jest szczególnie cenione w produkcji win wysokiej jakości.
Warunki glebowe mają wpływ zarówno na wzrost winorośli, jak i charakter wina. Najlepsze są gleby dobrze przepuszczalne, o umiarkowanej wilgotności, które nie zatrzymują nadmiaru wody. Paradoksalnie winorośl nie lubi gleb zbyt żyznych – nadmierna ilość składników odżywczych sprzyja bujnemu wzrostowi liści kosztem jakości owoców. Gleby wapienne, gliniasto-wapienne, żwirowe czy łupkowe są szczególnie cenione, ponieważ zapewniają dobry drenaż i zmuszają korzenie do głębokiego wzrostu, co zwiększa odporność roślin na suszę. Wilgotność gleby powinna być stabilna, lecz umiarkowana; zarówno przesuszenie, jak i nadmiar wody negatywnie wpływają na plon. Odpowiednie połączenie nasłonecznienia, temperatury, wilgotności i struktury gleby tworzy warunki, w których winogrona osiągają optymalną dojrzałość, stanowiąc solidną podstawę do produkcji wina o wysokich walorach sensorycznych.